如何辨别干仓普洱与湿仓普洱

                

一、载自：汕头网友社区

湿仓和干仓的区别： 

湿仓：

香气，有明显的仓味，有些不好的有霉味；口感,口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味；汤色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色；叶底，通常呈漆黑色，没有弹性，很脆。

   干仓：

香气，普洱特有的陈香味，有时闻起来象枣香，樟香等，沉着，没有异味、霉味；口感，口感有一定的厚度，没有异味；汤色，汤色明亮，较澄清，呈红浓。叶底，红褐色，或带有点深绿色，有光泽，有弹性。

普洱茶的后发酵过程，其实就是茶叶内部茶多酚等多种化合物的氧化过程。在这个过程中一般会有三种情况：1是靠空气中的氧气作用自动氧化，2是茶叶内部的酶作用下的氧化，3是曲霉菌作用下的氧化。三种氧化作用的速度是1＜2＜3。相对普洱茶来说，主要只有两种：一是上述1、2两种方式的混合氧化，二是上述1、2、3种方式的混合氧化。

前者的氧化过程，我们一般就称之为普洱茶的“干仓”式后发酵；

后者就称之为“湿仓”式后发酵。（根据常识，空气湿度在80%以上，容易造成曲霉菌的生长，这种能促进曲霉菌的生长的环境我们就称之为“湿仓”，相反空气过于干燥，不利于曲霉菌的生长的环境，我们就称之为“干仓”）。 

目前，出于对收藏或者商业的目的，都是人为地为普洱茶创造了“干仓”和“湿仓”环境，这与传统的“干仓”与“湿仓”的概念是有所区别的。入仓后的茶，在出仓后供人饮用前，一般都要经过一段时期的自然摆放，这就是我们常说的“回气”过程，以达到茶的最佳饮用状态。这与出仓的陈年葡萄酒要倒入杯中摆放一段时间才饮用的“醒酒”过程（见华仔的电影《龙虎斗》）有异曲同工之处。

现在还有一种叫法是“自然仓”，也就是不入仓的茶了，它与人、与大自然自然相处，它的发酵过程也算得上是纯粹的自然发酵了，过去马帮进贡京城的茶不都是自然发酵的吗？这些茶随时都处于最佳的饮用状态，不需要“回气”的过程，是一般朋友的首选。

二、载自：http://www.yndaily.com 2006年09月17日17:32 云南日报网

关于普洱茶的干仓和湿仓，已经很有一段争论的历史。

何为干仓？答曰：自然陈化普洱茶。

那何又为湿仓？人为以高温高湿的环境，让茶饼在短时间内迅速后发酵。

其实，以上的两种说法都不是最科学的。

普洱茶本身要经过发酵，这发酵的过程就需要一定的水分、湿度和空气。不论人工发酵还是自然发酵，茶都要和空气中的水分、氧气和温度接触，微生物才有了发展变化的条件，茶也才能转化。所以可以说没有绝对的干仓也没有绝对的湿仓。

但是，一些人为过分加温、加湿而导致霉变陈化的普洱茶，外表看上去如陈年老茶，但可闻见刺鼻的霉味，饮后喉部干燥、刺激、不适，口腔里有燥和苦的感觉。这样的“湿仓”，可算在假茶之列，让人们深恶痛绝。

如果一不小心买到或者喝到了这样的茶，入口入五脏六腹，不得病还算好的，哪还谈得上什么养生保健？从我们抽样采访的答案来看，有的人对湿仓茶的概念还是模糊的。一般来说有明显怪味、霉味、异味的湿仓茶是容易被识别出来的，也是容易引起警惕的。但遇到有店家在一旁猛夸年头久远，还是如何难得稀有，那就是最容易犯迷糊的。这个时候别忘了给自己提个醒：冷静喝茶、健康喝茶。

1、专家如是说

相对而言不能说干仓普洱茶就绝对就是好的，而湿仓不好。决定一款好茶的因素包括原料、加工和仓储三个方面。有了好的原料和加工，普洱茶后期是依靠湿度、温度来发生转化。在后期存放中温度的掌握、通风的调节、以及茶饼存放的位置都会对茶品的转化发生重要影响。

有些普洱熟茶发酵时工艺掌握不好，叶底呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬，茶汤浑浊，味道不正。有的茶商为了使茶品显得年代久远，用高温、高湿来促使茶品快速陈化。在感官审评中我们看到，这样的茶叶底用手指轻按上去就感觉如烂泥，汤色浑浊不透亮，霉变味明显。这样的茶对健康是无益的。所以消费者在选茶、购茶时一定要有正确的消费观念和选择标准，不能光讲求年份，而听信商家的炒作。（云南省茶叶协会副秘书长、国家一级评茶技师王星银）

2、干仓、湿仓大分辨

干仓生茶

★干仓普洱茶的条索紧结、颜色鲜润、油光润泽；

★干仓生茶的汤色桔红，陈期长的转为深栗色。

★ 叶形完整柔韧，叶底有弹性。

干仓熟茶

★ 干仓熟茶汤色红浓如琥珀色。

★ 陈香醇正，无霉变味或异味。

★ 叶底完整清晰，饮后回甘生津。

湿仓霉变普洱茶

★ 湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡、粗糙黑绿。

★ 茶饼表面或里层会出现绿霉或灰霉。

★ 有的可闻到霉味。

★ 茶汤呈暗栗色，甚至变成黑色。

★ 叶底没有了弹性，腐烂。

★ 饮后“锁喉”。

3、网络论茶

三醉斋 普洱老马

纯干仓的茶从茶饼表面上看，转化良好，茶青油亮；汤色泽晶莹、透亮，叶底叶片鲜活、饱满，好似新鲜茶青一般，这才是正常转化的好茶，我心目中的好茶。

云南茶叶网 茗君子

喝干仓喝的是健康，是对自己的负责。即便有人说湿仓茶仓味消退后会如何转化，那是没有科学依据的。卖什么茶吆喝什么好，这样的茶商太多了。喝茶人自己要擦亮眼睛才是最保险的。

一味茶 老李

湿仓茶根据温度的高低、湿度的多少、时间的长短，分为高温高湿的湿仓茶；常温高湿的称地仓茶，即长期存放于密闭地下仓库，出仓后再经自然风干的茶；高温常湿的称潮仓茶，这种茶没有霉味，只有馊味，俗称铁锈味，这种茶的茶气弱、茶味平，是最容易上当受骗的茶。

众说纷纭

湿仓茶也可以喝

我认为干仓茶和湿仓茶从汤色上来说：湿仓茶颜色较暗，干仓茶颜色稍亮，其它差别不是很大，而且喝起来味道差不多，有的顾客更愿意买湿仓茶。张小姐 茶商

天然的湿仓茶环境

广州的水质、气候、湿度所形成的环境与湿仓茶环境相似，茶叶在这个天然湿仓环境中变化特别快，在广州存放一年的茶叶相当于在云南存放近两年，在这些气候湿润的地区，人们爱存茶，也爱喝普洱茶。鲍江涛

靠气味来分辨

首先当拿到一快熟茶饼，我都要闻一闻，如果有怪味、霉味、异味的茶就可以大致判断它是湿仓茶，像这样的茶我通常是不可能买的。我不赞同这种演变过的发酵工艺。媛媛 政府职员

一定要开汤看色

现在普洱茶的发酵工艺是越来越进步了，因此当靠肉眼是分不清干仓茶或湿仓茶的，为了保险起见，我们必须开汤鉴别，湿仓茶水分重且汤色成酱油色；干仓茶汤色红而透亮。湿仓茶入口有锁喉感，呛喉，干仓茶一般要顺滑些。李琳 

茶艺师勿以以假乱真

由于湿仓茶发酵快，短期内就可迅速达到好茶的外型标准，而干仓茶发酵慢，需要长时间，所以现在的商家用湿仓茶以次充好。本身只有一年甚至一年不到的茶，大口马牙骗人说已经存放四五年了，我就曾经上过这样的当。刘洁 医生

湿仓茶对人体有害

湿仓茶肯定是不好的，这种通过人为改变温度、湿度来使茶叶产生化学变化而形成的普洱茶，当中必定含有对人体有害的微生物和分泌物。龚磊 学生

根据经验来识别

长时间接触茶叶，了解茶叶的本性后就会对湿仓茶和干仓茶有自己的见解，不能绝对说什么茶好，什么茶不好，要根据茶叶本身呈现出来的状态下结论。就我个人而言，只要是好的，两者都可以接受。湘苹 自由职业

慎买湿仓茶

在云南这个地方很难买到好的湿仓茶，多是商家为了商业利益而采用的方法。除非真的是碰到品质优良的湿仓茶，否则不要轻易听信商家的宣传，最好还是买干仓茶。李景红 存茶爱好者

三、载自：三醉茶论坛's Archiver 

干仓；湿仓；普洱茶；鉴别方法

摘要：对目前市场出现的“湿仓”普洱茶的产品由来、鉴别方法等作了客观阐述，目的旨在建立普洱茶的科学消费理念。
1 云南普洱茶
    普洱茶是云南特色茶，也是中国名茶，产于西双版纳、思茅、临沧、下关等地。

传统普洱茶以云南大叶种晒青为原料，经整形、加工、蒸压做型、储存自然氧化等工序制作而成。采用特殊加工工艺，以人工加速氧化方法制作的称为现代普洱茶。

前者品质形成的基础是自然氧化、陈化。后者品质形成的关键是微生物和酶系的作用。普洱茶要形成醇、甘、滑、顺、厚、活等优良品质，必须要有好的原料、合理的加工工艺和一定时期的科学储藏，这也正是普洱茶与其它茶类相区别的独特之处。

越陈越香是普洱茶品质的至高追求，炒作普洱茶自然也要在“陈”字上做文章。普洱茶新茶便宜陈茶贵，其原因有三：一是陈茶“陈韵”独特奇美，为新茶有所不及。二是普洱茶自身的历史文化积淀，使其具有一定的“赏玩”、“寻古”个性。三是世间老陈茶存货凤毛麟角，因而奇货可居。正因为陈者贵，所以在市场的驱使下，世间便多了许多“老茶”。其实，这些“老茶”大多只不过是短者一二年，长者三五年的“湿仓茶”。
2 “湿仓”普洱茶的由来
   “干仓”、“湿仓”主要是针对茶叶储存环境和储存条件而言。

传统的普洱茶以云南晒青毛茶(青生色)为原料，经蒸压成型、干燥、包装，然后出厂销售。其陈香品质的形成需较长时间的储放；

储放环境条件不同，其茶叶品质会有很大的差异。普洱茶生产工艺从初期发展到今天，大致已有这样几种类型：
     第一是传统普洱茶 以云南大叶种晒青为原料，其生产工艺过程如前所述，其独特风味是制成品在长时间的运输、销售周转过程因受储存环境温湿度影响而自然形成的。这种品质特征已为消费者所认同。
    第二是“边销”茶，因其茶原料粗老，需人工加湿生产加工，通过人为轻“潮水”去除其重烟味、涩味与粗老昧，提高其纯度。
    第三是上世纪70年代出现的高温渥堆快速发酵普洱茶，其工艺技术要点是要求发酵适度与均匀，并要尽可能避免霉变。这是一种类似于“黑茶”的茶类，而不是“湿仓茶”。
    由此可见，无论是传统普洱茶或是“渥堆”普洱茶，都需要通过陈化来改善和提高品质。将新加工的普洱茶放在相对干燥的仓库里让其自然缓慢陈化，以形成陈质味，这种茶叶习惯称之为“干仓陈普洱”。

“湿仓茶”则是将紧压青茶成品或经人工发酵的普洱茶放入湿仓进行处理，以加速其转化过程。此外，也有将晒青毛茶先行“湿仓”处理而再行压制成形的。

通过湿仓处理退去生茶新青味、青生味、日晒味，或除去熟茶“酸酵气”，使茶色显旧像，然后通过仿真包装销往市场。这种看似“老陈”的茶叶，其实只不过是新茶经过“改造”罢了。显而易见，“湿仓”普洱茶与通常所说的普洱茶是有着很大的差异的。
    “湿仓”制法在广东、越南一带较为普遍，价格相对比较便宜。云南也有销售和效仿。如果云南茶人与爱茶人对此不予以足够的重视与关注，也许会有“湿仓”遍云南这么一天的。
3 “湿仓”普洱茶的鉴别
    “湿仓”普洱茶大多年代较短，干仓陈年普洱茶年代相对较长，有经验的“饮者”一喝便知。

干仓陈年普洱茶以醇和、温润、香高、汤美、甘甜、洁净称奇。能够准确体验这12个字并非易事，需经历长期的经验积累。

凡饮过“末代”紧茶、“大红印”饼茶或1975年前后的“7572”、“7542”饼茶者，无不为其深厚的“陈韵”而称奇。而市场中的“湿仓”普洱茶除汤色变深外，茶汤沉闷，滋味不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着感。

严重霉变的“湿仓”普洱茶大多气味霉浊，失去茶叶应有的光泽，给人以欠洁净、不自然的感觉。有的青茶茶汤深浓胜过发酵“熟普”，有的茶虽经“烘焙”和几年“退仓”处理而少了一些霉呛味，但喉部的“仓迹”却难以驱除。

同时，霉变过的“湿仓”茶的香气也与干仓普洱茶有着明显的差异。此外，从制茶工艺的特征方面看，过去茶厂生产大多参照厂样或标准样，用料的级数和配比较为规范，茶号相对稳定，不同茶号之间有明确的差异和个性，产品外观和内质也各具特征。

而现在生产是紧跟市场，茶形和用料变化大，难以与过去相同。例如过去的“7542”是勐海茶厂生产的高档青饼，用料精细，饼形较其他茶号紧薄，具有典型的“滇南”茶风格。而仿造的“湿仓”品却粗细、老嫩、梗片混杂，丧失了传统风格。有的虽用高档料压制，要么茶条肥短，要么饼形厚小，与传统真品普洱茶相差甚远。
4 谨慎对待“湿仓”茶
    普洱茶的陈化受时间、光、湿、气、温诸因素影响。其中湿度是一个重要因素，合理的湿度有利于茶叶的陈化。量度得当，未必不好。

易武茶农生产的青饼就靠当地的自然湿度，茶质变化自然，不失山野茶的本色。同样的原料异地人为过度加湿，未必有相同的效果。量度得当，对于消除青生味、增强醇度有积极的作用。市场中不乏也有好茶品。但量度不当，必无好结果。如过分加湿，会导致茶叶严重霉变，使之形如朽木；有的滋味变淡，失去了茶叶原始的香活浓厚特征。

众所周知，云南普洱茶一贯以浓醇、甘甜、汤美、耐泡、生态而称奇，如果改变了这一切，何有“佳茗”之称谓?云南普洱之魅力又从何而来?对待“湿仓”茶，首先应消除“湿仓茶就是老茶”的误解。茶叶好坏的判断，应通过对干茶色泽和茶汤滋味来判断。一般而言，自然陈化优于人工“催化”，缓慢陈化优于人为快速作旧，“轻仓茶”比“重仓茶”好。茶味要避免霉异味、高火味、燥喉感，重视醇厚度，拒绝发霉茶。但愿普洱茶仍能以其独特的、历史的、科学的风韵流芳百世，造福于人类。
周红杰：男，1962年生，云南农业大学茶学系副主任、副教授、硕士生导师、学术骨干。

四、载自：中华茶文化网

干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来，但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓储存，往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱是经过了"霉变"，对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的失真品味。也有较轻度的，短时间的湿仓普洱，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难，有好的干仓，才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。

要品出新鲜的普洱茶，必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案。

从香气辨别 

普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 

从汤色辨别 

干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。 

从叶底辩别 

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。