鉴评陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格

国家级高级评茶师　叶汉钟
载自：凤凰单枞网

       广东乌龙茶主要有单丛茶(岭头单丛茶和凤凰单丛茶)、乌龙茶(主要有石古坪乌龙茶、大埔西岩乌龙茶)及色种茶三大类别。以岭头单丛茶和凤凰单丛茶最为著名，

岭南多瘴气，历来就有贮存、饮用'陈年旧茶'的习惯。等地，居民家里备点'老茶'，称可以防治感冒、消滞等小病。据《清远县志》载(1839):'笔架茶，•…¨。若收藏年久，可治病。'又载(1935):'•…¨旧者，其色大红，似红茶，饮之凉沁心脾，故医家以之合药•…,其解暑消滞，功无与比'。又《广东通志稿》载(1935):'云浮茶，•…¨产于云雾峰之山颠……将茶叶揉软，捣成圆形小茶饼，晒干售卖，名日云雾茶饼。以一片煎水饮之，茶色鲜红似血，入口甘凉，功能消暑清热，止渴生津，如染山岚瘴气，饮之即解，诚珍品也……'。
　　陈年凤凰水仙单丛茶是指凤凰水仙经长年存放，滋味浓醇，陈香纯正，汤色红浓明亮，回甘明显。有消食理气、不伤胃、散风寒、防治感冒等药用功能。
　　凤凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区, 山内峰峦连绵，云雾弥漫，空气湿润。凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵，凤凰单丛茶内含物丰富，尤以芳香物质含量高。因此，感官审评上认为广东单丛茶香气馥郁清长,具独特的山谷香韵，耐冲泡。正由于此,冲泡单丛茶也就特别讲究冲泡方法，通常第一、二泡香味清纯，三、四泡香馥味浓醇，五泡、六泡茶韵甘美，再泡幽香茶味犹存。
　　岭头单丛茶，又称白叶单丛茶。该茶树品种原由饶平县坪溪镇岭头村茶农从凤凰水仙群体品种中选育而成，岭头单丛茶素以香、醇、韵、甘、耐泡、耐藏六大特色而负盛名，具条索紧结，重实匀净，色泽黄褐光艳;内质香气甘芳四溢，蜜韵深远，附杯性强，汤色蜜黄，清新明亮，滋味醇厚，润滑舒畅，回甘力强而快，饮后有甘美怡神，清心爽口之感。
　　从普洱茶看单丛茶
　　单丛茶与普洱茶有着许多方面的相似性，可见于以下方面:
1、生长地理条件的相似性
传统的普洱茶原料生长在云南，而单丛茶生长在广东，从地理上看距离很远，但细看起来两者之间却十分接近，如两者所处的生态条件都属于高温强光多雨气候，这些生态条件包括充足的光照和水分、较 高的积温和湿度等，既是适宜两者作为大叶品种生长的有利气候条件，也是利于两者在生长过程合成更高茶多酚含量的生态条件。正因为这样，单丛茶的茶多酚含量特别高，与云南普洱茶原料的茶多酚成分含量十分类同。
2、品种资源特征特性的相似性
从起源的渊源看，茶树起源于云南已是无可争议的事实，从这点看，单丛茶与普洱茶有着相同的渊源。根据有关推论，茶树从起源地云南通过水流等经历了漫长的自然传播和后来的人工传播过程向东向北传播，部分地区由于生态条件的差异，尤其是低温低湿的影响，导致茶树的特征特性发生演变。时至今日，虽然许许多多的茶树品种与云南普洱茶品种已形成明显差异，但单丛茶仍然保持与云南普洱品种十分相似，在外观上树型较高大，大叶类，叶尖较长，芽叶肥壮;在内含成分上表现出碳代谢旺盛，茶多酚含量特别高，而氨基酸含量较低，所不同的是两者的香气成分及含量有差异。
3、从所含主要生化成分的角度看
单丛茶品种的茶多酚含量不比普洱茶品种低，叶片也不比普洱茶品种小，两者之间十分类同。因此，以新的理念利用单丛茶资源特点加工成普洱茶风格的 '陈茶'，或者能获得比普洱茶口感与健康功效更出色的新产品。
　　单丛类产品，陈香纯正清透，滋味醇厚回甘，耐冲泡;陈年凤凰水仙:香气沉稳，滋味浓厚回甘，耐泡
　　广东陈香茶主要技术指标
　　1、感官指标(见下图)
　　广东陈香茶感官品质指标
天羽茶斋茶叶审评报告单
味感： 陈乌龙-普洱 品名 ：陈茶 日期 2006.07.20 审评人：叶汉钟 泡茶时间：2分钟

茶类 陈乌龙___普洱 次数：第3泡 时间： 10分钟

广东陈香茶发展前景
近年来，市场掀起了'普洱茶'热，普洱茶有益健康，有抗癌、降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、增强免疫力、减肥健美等保健作用。广东陈香茶随着这个热潮也受到普洱茶爱好者的关注，他们在收藏品饮普洱茶的同时，也开始搜集广东陈香茶，但因以前广东陈香茶未有规模化、产业化生产，因而数量极少。