金骏眉与银骏眉

金骏眉与银骏眉

 金骏眉，首创于2005年，由武夷山自然保护区内的正山茶业承制，由北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等共同研制成功。该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

金骏眉是武夷山正山小种的一个分支，目前是中国高端顶级红茶的代表。

一、金

代表等级。金者，贵重之物也。（注意：金骏眉的金，并不是说茶干是金黄色的，市面上流传的金骏眉应该是金黄色，金黄色绒毛多的乃是误传，正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中略带金色黄色，色亮而润。）

二、骏

1.通“峻”，原料采自桐木关自然保护区崇山峻岭之中的野生茶树；

2.条索状如海马，由正山茶业研发该新产品时希望能在市场上能如骏马奔腾般快速推广开来；

三、眉

形容外形。眉者，乃寿者长久之意，且绿茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等。

冲泡方法

优质山泉水或纯净水，同时把适量（一般为3g到5g）的金骏眉放到茶漏中，然后将沸水（100℃）冲入茶漏，茶漏底下用玻璃器皿接茶漏中流出的茶水，即可饮用，用此方法饮用效果最佳。

审评

第一泡至第十泡时长分别为：15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、2分钟、2分钟30秒。

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是什么让“金骏眉”这样红？

初识红茶金骏眉是在三年之前，承一位朋友惠赠。当时这位朋友拿了几小包茶叶送给我，叮嘱再三，称这茶叶非常昂贵，且得来不易，一定要自己喝。见朋友说得如此神秘而慎重，虽心中狐疑，不敢不认真对待它。按照朋友所说的方法冲泡这茶叶。汤色如金桂明亮而灿烂。再闻茶香，起初有幽幽兰香，而后有甜润的蜜香。茶汤入口甜糯细滑。咻咻地喝下茶汤，香气徘徊在唇齿，慢慢浸润到喉鼻，不肯轻易散去。十泡之后，茶汤才慢慢淡去。这茶让喝它的人印象深刻。

　　了解之后才知道，金骏眉从2005年创制成功，到2007年红遍大江南北只用了两年时间。其中的玄机是，在这两年的时间里，金骏眉的策划团队打通了一条特殊的途径，它被递送到了北京某位高端人士的手中，获得这位高端人士的大力赞赏之后，成就了一条现代版的“贡茶”之路。这条道路打通之后，金骏眉随即在市场上受到了热烈的追捧，一斤售价2万元人民币，购买者仍趋之若鹜。当然，仿冒者也云集而来。在茶叶市场，只要是卖红茶的商店，一定会有金骏眉。金骏眉获得如此巨大的名气和商业价值，创制者始料未及。金骏眉的成功也带动了红茶市场。

　　红茶虽然是福建武夷山人发明，在国外也有较好的知名度，在国内却一直遭受冷遇，加上定价权不在国内，优质红茶换来的仅是勉强的保本。如今，红茶世界这种凄冷景象竟然一不小心被“金骏眉”打破了。

　　金骏眉暴得大名，不过烦恼也不断。最大的烦恼，它不知道它是谁。创始人和市场商家为了它的身份归属打破了头。据创制人讲，他们本意是把它作为一个商标名来使用：“金骏眉”牌正山小种。属正山小种名下的顶级红茶品种。可是，金骏眉的窜红速度太快了，还没等他们注册，市场上金骏眉已经铺天盖地。市场把“金骏眉”演化为红茶中一个新品类。

　　金骏眉被创制者归入正山小种，不仅是正山小种的来头—红茶的源头始祖就是武夷山的正山小种，还因为金骏眉和正山小种是同宗亲戚。它们产自同一地区，选用同一茶树叶制作而成。

　　以最初创制的金骏眉来讲，它的确在血统上与正山小种有传承关系，正山小种和金骏眉都由一种被称为武夷菜茶的土茶树种制作而成。这一菜茶又只能生长在武夷山“正山”的范围内。所谓正山仅包括武夷山方圆50平方公里的范围。在加工工艺和所选用的茶树树叶上，金骏眉则走了改良变化的路线。

　　正山小种的特色是它的松烟味，这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺，一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊，让树叶走失一些水分。视条件不同，有的茶叶放在阳光下萎凋，有的放在室内萎凋，正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用松烟熏，加温萎凋。并不是任何松树都可以用作柴料，必须是当地的马尾松。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过，金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺，而是顺应市场口味，采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。

　　正山小种有别于其它红茶制作，还有一道被称为“过红锅”的工艺。这道工艺是把发酵过的茶叶放在200摄氏度的锅内，经20至30秒的时间快速摸翻抖炒，使茶叶迅速停止发酵，走掉茶叶中的青草气，发展茶叶中的其它芳香物质。经过这一工艺，茶叶的醇度和甜度得到提升。金骏眉保留了这一道工艺，这道工艺是金骏眉和正山小种血脉相连之处。

　　正山小种与金骏眉在选料上的区别在于，正山小种摘取1芽3叶，金骏眉则完全选用芽头。5斤左右的茶芽青(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的金骏眉成品。

　　金骏眉的工艺发展是红茶初加工工艺的一支变奏，成就了一条从繁到简再到繁简相间的路径。红茶中的另一大类是功夫红茶，也是从正山小种工艺流变而出。我们熟知的祁门红茶就属功夫红茶一类。功夫红茶意指红茶在制作阶段完成后，筛选定级时的精心挑选。在初加工工艺方面，功夫红茶对正山小种工艺进行了简化，头尾两道没有松柴熏，过红锅也被省略。金骏眉则是简省了松烟味，保留了过红锅。由于选料的不同，制作工艺上的变化，正山小种成熟圆润的桂圆香，转化成金骏眉高扬的蜜香，汤色由深沉玛瑙红转化为活泼明亮的金黄色。

　　从这些相同点和不同点上看，可以把金骏眉看做正山小种的一支流派。不过，流派发展壮大，就会独立门户自成一派。

　　现在，作为晚辈的金骏眉市场名声高过了祖辈。它的口感得到了普遍的接受。与正山小种相比，金骏眉好在于它的一览无余，它的细嫩柔滑的口感和高扬的香气，一入口马上就能体会到。要明白正山小种的好处并不容易。2001年正山小种参加芜湖茶博会，部分评审专家根本不能接受它特殊的烟熏口感。福建的一位茶界老前辈，专程写信给会议组委会的专家，介绍正山小种的特点，通过人情路线，专家们才可能细品正山小种，最终参选单位获得了奖项。

　　正山小种犹如古典时代，需要沉静的心态才能品出它含蓄的滋味来。而金骏眉为这个时代所创制，它的质量特征或多或少适合着快节奏的时代精神。(摘编自香港《文汇报》)

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金骏眉

金骏眉采摘于原生正山小种茶树，生长于武夷山自然保护区海拔1200-1500米的原始森林中，该地森林覆盖率95%以上，负氧离子含量极高，植被保护完好，水质绝佳，含适度矿物质，空气纯净湿润，四季分明，山　花野果树木相得益彰。原生正山小种茶树天性高贵，其生长区域周围少有杂树，常与银杏、红豆杉、原生菩提、金丝楠木等珍贵树种相伴。

金骏眉是于清明前采摘的原生态小种野茶的茶芽，采集芽尖部分，由熟练的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖约2千粒，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，每500克金骏眉需数万颗芽尖。清明节前无雨期，也是金骏眉的采摘期（雨后茶叶芽芯会因雨水的过多而使受损），成茶后的金骏眉，叶芯金黄莹亮，嫩芽茸毛浓密，浴汤后条形一叶骏俏如眉，汤色如油晶莹剔透，口感温润顺滑，香气自然馥郁。

金骏眉外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。总之，金骏眉实属可遇不可求之茶中珍品。
特点

　　金骏眉（也叫“金骏眉”）采一芽为主加工而成，采自海拔1500-1800米的高山。金毫凸显，形似眉毛，故称金骏眉。有金必有银，稍次于金骏眉的就称之为银骏眉了，都属于正山小种的尖端产品。所谓“金”说的是它的颜色，“骏眉”则是指茶芽的形状好像漂亮的眉毛。这种茶的采摘时间比正山小种要早，选择细嫩的尖芽，但发酵程度和熏焙程度较正山小种要轻。

银骏眉

　　所谓银骏眉，做法与金骏眉差不多，但取了一些叶子，所以就少了金黄色绒毛，变成“银”了。一般来说，茶叶的滋味都在叶子上，茶芽滋味较淡。因为多了叶子，银骏眉的滋味比金骏眉略粗一些，也有兰花香气。

　　金骏眉产量很少，仅在福建当地就已供不应求。一般的茶客很难喝到，因为它要价很高，每斤售价约万元，多数都作送礼之用。

银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽，一芽一叶。银骏眉在外形上条索紧细，锋苗显秀，稍显黄毫之色。银骏眉精心选取原料，以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持完好。银骏眉汤色金黄清澈，香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型，滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。

 

这几年随着金骏眉红茶的走红,凭借其优质品质深受广大消费者的喜欢,金骏眉这一高端茶叶品种一直是送礼的选择,很多茶人开始喝金骏眉,金骏眉是好茶,不正确的武夷山金骏眉泡法可就是破坏了武夷山金骏眉这样的好茶,甚是可惜,只有正确的金骏眉红茶冲泡方法才能品尝到金骏眉独特的兰花香、蜜香、红薯香,所以掌握正确的金骏眉(银骏眉)冲泡方法泡红茶的水温尤为重要.银骏眉的冲泡方法与金骏眉红茶冲泡方法大致相同.金骏眉怎么泡最好呢?喝茶不用规矩太多,随性就好,武夷山金骏眉泡法大有讲究,注意水温足矣.

金骏眉(银骏眉)冲泡

金骏眉(银骏眉)冲泡准备:金骏眉用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的“软水”,水质新鲜,无色无味且含氧量高的水冲泡,金骏眉这样的好茶可不用用自来水冲泡. 水烧开后,注意! 红茶不能用滚烫100摄氏度的开水冲泡,特别是用茶叶嫩芽尖制作的金骏眉,需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡,放多少呢?放3-5克即可, 第一泡是洗茶快速出水洗杯闻香,第一泡至第十泡时长约为：15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、2分钟、2分钟30秒.正确的金骏眉冲泡方法,武夷山桐木关正品金骏眉可冲泡10泡以上.根据个人喜好控制出水时间.

喝金骏眉红茶除了喝茶还得欣赏茶叶在水中的翻滚舒展,所以最好用红茶专用杯组玻璃杯来冲泡,使用中投法进行冲泡:先在杯中注入大约十分之一的热水烫杯,再投入3-5克金骏眉茶叶,然后再沿玻璃杯壁注水进行冲泡,茶叶在杯中舒展开,就会散发出其特有的馥郁清香.

金骏眉的冲泡方要点:

1、冲泡金骏眉红茶的器皿选择: 建议选用红茶专用杯组或者高脚透明玻璃杯,这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态.

2、泡金骏眉红茶的水温控制 泡红茶的水温,冲泡水温的掌握是非常重要的,适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出. 一般我们选用煮沸后自然凉至85-90℃左右的水冲泡金眉,会较传统绿茶水温偏高的原因是在于金眉的选料及制作工艺特殊,水温太高了则会失去其活性.

3、金骏眉冲泡的茶量:冲泡金骏眉需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握,金骏眉茶3-5克即可,太多了浪费.

4、金骏眉放茶方式:  由于金骏眉选料质嫩,均为茶叶芽尖,茶香醇厚馥郁,在杯中先注入少量的水(注水约1/10,冲泡容量以200ml为例)温杯,然后缓缓投入茶叶,再高冲热水,待茶叶在杯中慢慢舒展的时候可以细闻此时金骏眉所散发出的特殊的馥郁清香.

5、金骏眉冲泡方法:冲泡金骏眉红茶也可以采用中投法预先放入3-5克金骏眉进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水,以保证茶汤的清澈亮丽.

6、金骏眉的出水时间品饮 :第一次注水后,金骏眉(银骏眉)在杯中大约静置45秒,然后出汤品饮（杯中可预留冲泡投茶前的水量,可使每泡茶汤滋味均匀）.茶友根据个人口感习惯可进行3-8次的重复泡饮.正宗的金骏眉采用科学的冲泡方法十泡没有问题.茶汤甜味依旧.

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教你简单几招辨识金骏眉

武夷山桐木村,这个国家级自然保护区内的高山村,300多年前制作出了正山小种红茶,成为世界红茶的发源地。300多年后,又制作出了炙手可热的金骏眉。

2005年,一个北京的茶友来到武夷山国家自然保护区,萌生了用这里的小种野茶芽尖制作高品质红茶的念头。应他之邀,老茶师郑成根提供了茶青,由梁骏德师傅动手制作,第一批金骏眉就诞生了。

何为金骏眉？

我们所说的金骏眉,根据国家茶叶质检中心的专家们的定义,指的是以武夷山国家级自然保护区内、海拔1500－1800米高山的原生态小种野茶的茶芽为原料,采用正山小种红茶的传统制作工艺和创新技术制作而成的茶叶。

因为茶的叶底形似眉,创制的师傅是梁骏德,所以叫“骏眉”；又因其稀有,故曰“金”。随后诞生了以正山小种的一芽一叶为原料、同样工艺制作的品种,就是“银骏眉”。

何处去买正品金骏眉？

一斤金骏眉,需要5斤正山小种茶青,58000多颗芽尖－－注定是含着金钥匙出生的品种。再加上口感绵软甘甜、醇厚悠长,一经推出就受到红茶爱好者们的喜爱。就像当年的黄山毛峰遭遇品牌透支一样,现在从武夷山到北京、上海、福州,满城尽是“金骏眉”。甚至 “金骏眉”仨字被人抢先在工商局注册成为了茶叶的商标。

正品金骏眉,市场售价在8000元以上。一些小店有进货渠道的,会有正山金骏眉。此外就是一些制茶师傅经营的店,质量有保证。比如梁骏德师傅的骏德茶厂、江元勋师傅的正山堂等,在福州都有经销商；郑成根师傅本人就坐镇五四北路的正岩堂。

简单几招辨识金骏眉

我曾经喝过一泡外省的“金骏眉”,仿制得简直可以以假乱真,唯独没有正山韵。所谓“正山韵”,是由武夷山自然保护的自然环境所决定的地域特征香,这种地域特征是不可复制的。此外,还包括武夷山菜茶的品种特征味,和高山茶独有的高山韵。这么听起来,还是有点抽象。我们不如现泡一杯纯正的金骏眉,细细道来。

金骏眉最突出的特征,就是汤水和一般红茶的红汤不同,它呈现金黄色,清澈通透；花香、甜香混合着地域香,优雅持久,茶友们多形容其为“蜜香”。

其次,叶底是鲜活的古铜色,眉状清晰、挺秀。据说用冷水冲泡之,能像毛尖一样立起来。

此外,小种的茶牙本身瘦小,做出来的金骏眉茶干外形瘦、细。加上全手工揉捻,使其外形弯曲度大。颜色黑黄相间,茸毛不多,闻之有蜜香味。而且,由于桐木地区污染少,洗茶的时候泡沫也少。

正宗的金骏眉汤水甘甜顺滑,绵软、醇厚、浓稠。即使用开水冲泡,也不会出现酸味、苦涩味等杂味,而且能冲泡十几遍。当然,如果不是为了辨识,而是平时喝茶,没必要用开水泡。温水泡茶,茶更耐泡。

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