精致浪漫的日本茶点

精致浪漫的日本茶点

载自：饮食文化网

　　从日本诞生时起，日本就被称为“和之国”。直到现在，接头语「和」字常用来代表日本，一般只要是带有这个字的东西，都与日本的文化有一定的关系。比如说，和纸(日本的纸)、和服、以及和食(日餐)等等。

　　和果子，也就是日本的点心，无论在什麼时代都深深受著人们的青睐。

　　日本的点心是什麼呢。小豆是日本的点心的一个主要的原料。煮沸后制成豆馅，混入甜砂糖，味道极其甜美。

　　豆馅通常用年糕包住，制成各式各样的精美的小点心。另外，日本还有一种代表性的点心叫做“善哉(ZENZAI)”，是将小豆和年糕加在粘稠状的带有甜味的汤中制成的。羊羹也是很有代表性的日本点心。

　　“落雁”是一种将砂糖压入木雕模型而制成的甜点心，里面没有小豆。介绍了这麼多，不过其实这些只不过是小小的一部分。在日本各地都有具有地方特色的点心，传和果子是从中国传到日本的食品，在奈良时代，是裹上面粉再油炸的唐果子，用於祭祀;日本和果子师傅都奉一个叫林净因的中国人为祖师爷，而最早的和果子店出现在东京。

如翡翠绿般的日本抹茶与抹茶甜点
文/萨酷拉
来日本五年了，关于日本的茶文化，印象最深的就属日本的抹茶了。
    第一次品尝到抹茶，是在我来日的第一年，那时语言不好，每逢周末，就去附近的公民馆里学习日语，那里有很多退休的老人，他们极有耐心的愿意教会你各种知识（基本不用你付任何费用），包括日语中最简单的片假名读音，或是日本基本的礼仪常识，来这里的也大多是外国人，以中国和韩国人居多。公民馆的老师们态度谦逊，为人和蔼可亲，于是我一去便是两年，在这两年里，我接触到了很多日本的文化，其中也包括品尝了到正宗的日本抹茶。
    翻开字典，让我们来看看了抹茶的由来：抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，由此可见，中国茶道已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。而日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
    穿过记忆的时光隧道，我又想起了那个枫叶随风飘舞的初秋，一个周末的下午，我在公民馆里第一次亲身体会和学习了抹茶的艺术流程。
    那天给我们授课的是一位日本的中年女子，她身着和服，眉目清秀。跪在榻榻米上，她首先把精制的茶叶用白色的茶臼捣成粉末状，之后将碾成的粉末放进了碗里。稍后她双手极其虔诚的托着一个日本的瓷碗，在那碗里加入了温水，用抹茶刷将抹茶轻轻的捣开后，碗里便呈现了一片青绿，此时这碗抹茶便做好了，只见一杯天然翡翠般，闻起来茗香的带有日本风味的抹茶便出现我的眼前，其间那女子神情庄严肃穆，似为做着重大的节目，是啊，日本的茶道和中国一样马虎不得，而且身为表演者，更要庄重。
   闻着那茶香，顷刻间，感觉思绪飘向了那遥远的祖国，仿佛听到了那高山流水的古筝流淌，又像是望见了江南的凄迷的雨夜，那一点一点的味道竟触及到我的心口，让我又想起了爱极了茶叶的父亲，想起了我那温暖的家，恍惚中，我竟然以为我回了国，回到了父亲的身边，为他泡着茶，给他捶着背，和他欢声笑语的聊着天，说着话…茶香的味道使我迷醉了，那清清爽爽的绿，似冰肌玉骨，静若琉璃… 
    思绪终于飘回了教室中，这时老师让我们每个学生都照她的样子学着也做了一遍抹茶，之后便是品尝自己做的抹茶了。由于原味的日本抹茶有些微涩，因此日本人一定要配着点心吃，她给我们每个人都准备了用抹茶做的小点心，因此吃起来觉得格外的香甜，整个过程虽然只有一个小时，但是却让我深深的留在了脑海中，那茶，那香气，围绕在我的身边，久久不能散去…
    有人说，是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。它就是抹茶。
    是的，抹茶有着绿茶的高贵，有着玫瑰的芳香，有着丰富的营养、有着低脂低热的美誉，这就是抹茶。当我们在品尝抹茶的同时，若和抹茶的甜点搭配着食用:即抹茶的微苦加上美味的点心，那一定是沁人心脾的诱人的美味，分外的香甜…
    在日本的日子，每每品尝它的时候，我就会想起了祖国，想起了父亲，想起了我那温暖的家…

茶庵--和风雅致的日本茶点店

Cha An
230 E 9th St, 2nd Floor
New York, NY 10003
Phone: (212) 228-8030

茶庵是一家坐落于曼哈顿的东村的日式茶点店。位于二楼不大的店面，虽然只能坐差不多二十几个人，但生意却极好。我们是在一个下雨的周日午后去喝的下午茶，想不到，屋外的大雨并没有阻挡客人们来喝下午茶的兴致。店内安静的环境，朴华的和风感设计，给人一种大隐隐于市的世外桃源感。

既然小店的名字叫茶庵，去了一定要点上一壶暖茶。店内菜单上陈列了几页的茶品：从日本的抹茶到中国的龙井，再到印度的大吉岭，应有尽有。点完茶水，当然还要配上精致的点心。如果第一次去，琳琅满目的点心让你觉的无从选择，那主厨的当日推荐甜品组合绝对值得一试。在美国，纯正浓郁的西式甜点固然美味，但是我偶尔还是会觉得过于甜腻。倒是这日式甜点，细腻的口感，雅致的造型，再配以弥漫的茶香，更适合让人慢慢品味。

Ps: 推荐Sesame Creme Brulee--也就是第三张图片中的东东。整个甜点共分为三部分。最下层也就是杯中，是温热幼滑的黑芝麻布丁，布丁表层有一层脆脆的焦糖，上面是一颗黑芝麻风味的冰淇淋，最上面是一片黑芝麻薄片糖。三种不同质感温度的甜品有着共同香沁的黑芝麻风味，非常值得一品。