福建乌龙茶

福建乌龙茶

载自：百度网

　　闽南乌龙茶（Minnan oolong）是中国乌龙茶中的一朵奇葩。以独特的制作工艺。制制出优质的具有不同风格特点的茶品。闽南乌龙茶有铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、奇兰、梅占等。

现在以铁观音为代表，具体介绍安溪铁观音的历史、制作工艺、品质特征、冲泡要求、品饮方法、 安溪铁观音 产于安溪县。据《清水岩志》载：清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得云霞之英，食之疗百病 | 饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉 ” 说明唐代安溪已有产茶，而且是好茶，当然，不是现在乌龙茶了明代，安溪茶产稍盛，安溪县志》有 “ 常乐、崇善等里货（指茶）卖沈多 ” 记载。 18 世纪后期安溪茶叶有了更大的发展。诗人阮文锡在安溪茶歌》中有 “ 安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家 … 之句。随之茶区茶农们还选育出许多优良品种，其中以铁观音为最。大体上分为六类。乌龙茶是其中一类，中国茶叶分类。而在乌龙茶类中，按产地和执着的不同特点分，有分：闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表；闽南乌龙茶以铁观音为代表；广东乌龙茶以凤凰单丛为代表，台湾乌龙茶以冻顶乌龙为代表。 

　　具有红茶的醇厚又有绿茶的清香，乌龙茶又名青茶属半发酵茶。乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味，产地不同，其品质差异也十分明显。 

　　闽北乌龙茶（Evaluation oolong）的制作中吸收发展，闽南乌龙茶源于闽北武夷山。形成了自己独有的风格特点，特别是以铁观音为代表的具有独有的音韵，有诗曾赞 “ 未尝甘露味，先闻圣妙香 ”就是对安溪铁观音最好的形容。 

乌龙茶[1]品种主要分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类，其中闽南乌龙茶(South Fujian Wulong tea] 主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。 

品种特征

　　闽南乌龙茶的主要品种有大家都比较熟悉的铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙，还有其他一些优秀品种在这里为大家做简单的介绍。（以春茶特征为例） 

杏仁茶（也称“清水岩茶”）

　　外形：条形较紧结，略沉重，色泽乌绿。 

　　内质：香气较高长，有杏仁味，滋味清爽稍鲜。 

凤园春

　　外形：肥壮紧结，乌泽乌绿有鲜红点，砂绿明。 

　　内质：香气高长，有兰花香，滋味醇厚鲜爽，音韵轻。 

佛手（俗称香橼种，红芽佛手）

　　外形：条索特别壮实，圆结，如牡蛎干形状，色泽褐绿、乌绿。 

　　内质：香气清馥，稍带香橼味，滋味醇和甘鲜。 

八仙茶

　　外形：条索紧结壮实，色泽黄绿带砂。 

　　内质：香气浓郁高长，汤色金黄、橙黄，滋味浓厚微苦，旋即回甘。 

奇兰

　　外形：条索细瘦，稍沉重，色泽黄绿、乌绿。 

　　内质：香气清高，似兰花香，有奇香，有的似杏仁味，滋味清醇，稍带甘鲜。 

　　奇兰还细分为竹叶奇兰、慢奇兰、金面奇兰、赤叶奇兰、白奇兰、青心奇兰、黄奇兰、早奇兰等品种。 

乌旦

　　外形：条形较紧结，稍细长，色泽乌黄绿润。 

　　内质：香气清高持久，滋味略醇厚鲜美。