白茶简介

白茶简介

载自：中国长兴白茶网

白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。 白茶的产区主要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫，常年气候温和，雨量充沛。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。 白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 白茶有: 银针白毫；白牡丹；贡眉等。

白茶为什么叫白茶？

　　白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 

　　白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

今古三种白茶的区分　　
　　白茶成茶外表满披白毫，绿叶红筋，属发酵茶类。所谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，其加工工艺采用绿茶制法因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎凋，属于绿茶类的“白茶”；二是指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎凋、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，即本文主要介绍的发酵类白茶。其特点是将鲜叶萎凋至八九成干，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，故名“白茶”。宋代北苑贡茶中所列“白茶”是将鲜叶蒸熟后放入清水中，剔取芽心名“银线水芽”，经压制后做成方一寸二分（3、8）厘米的方形团茶，面有小龙纹饰，名曰“龙团胜雪”。现在常见的发酵类白茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）等名品。

白茶的产区及历史
　  白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 
　　白茶，目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛（如以福鼎为例，年均气温在18．5℃，年降水量在1661毫米左右）。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。

　　白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。 

　　白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为"贡茶"和"眉茶"。贡茶的品质优于眉茶。 

　　白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110"大观"年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。 

　　宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。 

　　关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是"白茶"最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过"萎凋与干燥"两道工序。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。

白茶（White Tea）提取物:
　　白茶（White Tea），又叫银针（silver needle or silver tip），为我国特产，主产地为福建。
　　美国最大的化妆品公司Estee Lauder最近成功推出的产品“完美世界”（A Perfect World）就用到白茶提取物作为其活性成分。通常，当大公司用到一种新原料，且作为其市场主打活性成分，其他公司都会跟风而起。目前，英国还未有人卖白茶提取物。
　　下面是Estee Lauder公司关于白茶的介绍和白茶提取物的应用：
　　很少有人听说过白茶，听起来好象是一种新且时髦的茶。其实，白茶已有1500年历史，宋朝皇帝视之为珍贵饮品，并坚信其有长生不老之效。
　　如今，白茶仍然主产中国，且主要生长在福建高山上。虽然稀少，但却钩起了化妆品行业的极大兴趣。 
　　Origins，是Estee Lauder公司拥有的化妆品品牌，是最先广泛研究白茶特性的公司，靠推出新产品"完美世界白茶护肤"把竞争对手远远甩在后头，这种护肤品能够保护皮肤抵制环境对皮肤的侵蚀，并能自动修补。Origins宣称长期使用该产品，皮肤会得到强健，自然衰老形成的可见斑纹亦会减少。
Origins的董事长Lynne Greene,非常兴奋地表示，发现白茶的意义远远不止只是发现了一种新原料。“我们研发部门的头头们渴望对白茶进行测试，并说一旦有绝妙的结果，我们一定会立即快速将之投入市场。我们把白茶和其他茶，其他抗氧化剂进行临床测试比较，结果令人振奋。白茶100%比绿茶更有效，因为多酚的含量白茶是绿茶的3倍。我们在2001年1月份就知道这一结果，而且更知道必须在别人发现之前加紧研究推出。在2001年8月份我们推出了完美世界，也许是我们公司推向市场最快的产品。”
　　新产品的研发对公司是至关重要的，通常一个公司会同时研究5-10种天然成分。目前，35%的销售额来自于护肤，洗浴，化妆方面的新产品。
　　Stassen North America公司为Origins种植白茶。Barry Cooper的CEO解释说是什么使白茶与其它茶不同。所有的茶都来自于同一种植物（树）Camellia sinensis.大部分好茶都取自茶树头部2-3片叶子。然而，白茶却是采自茶尖部位的细芽。白茶采自于早春（时间很短），此时抗氧化剂特别有活力，附有白毛的芽才会被采集下来（所以叫白茶）。因为白茶只采集芽尖，所以采一磅白茶的需花费约用手采集80000次。采集后，白茶不卷，不氧化，只是在太阳光下萎缩，干燥。大部分茶叶都需要加热干燥，这样大量的多酚会被破坏。研究者推测对采集的白茶进行最小限度的处理能够保持纯度与活力。这就确保了白茶含有的多酚有绿茶的3倍之多。茶多酚是广泛使用的抗氧化剂，能够改进人体的抵抗能力和去除自由基。根据USDA人类营养研究中心研究，一杯茶含有的抗氧化剂相当于4杯橙汁。所以，利用这一等式，一杯白茶理论上含有的抗氧化剂相当于12杯橙汁。
　　Janet Pardo，（Origins的负责全球产品开发的副董事长）是这样描述白茶的：“白茶能够帮助人体中和掉由于受到紫外线和外部污染而在皮肤内产生的自由基。白茶能够保护脂质的生成，能力强于绿茶的10倍。我们也发现白茶比V-C,V-E更有效。完美世界利用白茶与胡桃提取物，V-C、V-E混合使用来创制最高级护肤产品。”‘
　　绿茶的好处已很好地被文献记载，而且已深入人心，但新的研究表明，白茶100%更有效。