鸡尾酒新世界——仿造鸡尾酒

鸡尾酒新世界——仿造鸡尾酒

林小文

注：本文发表于《餐饮世界》2010年8月 

新修改的《道路交通安全法》第九十一条，对饮酒驾驶和醉酒驾驶进行了新的严格的界定。每100ml血液酒精含量大于等于20毫克属于酒后驾车，大于等于80毫克属于醉酒驾车。作为酒类终端消费市场，酒吧、酒店、餐厅面临新的挑战和机遇，该如何去应对“醉驾令”呢？众所周知，“醉驾令”并非禁止生产和销售酒，而是针对特定顾客群进行理性消费的倡导，以及限制其饮酒后的某种行为。从上表可见，在“醉驾令”时期，鸡尾酒是非常适宜酒吧和餐饮企业开发与创新的品种。

有关专家将各种酒的酒度与血液酒精含量进行了简单的换算，各量化标准如下：

传统鸡尾酒大多是短饮或长饮。短饮是指份量较少、酒精含量较高的鸡尾酒，一般用三角形鸡尾酒杯作载杯，其酒精含量度一般在10%——30%，如红粉佳人为18度、玛格丽特为24度、边车为30度、干马天尼为32.5度。长饮则份量较大，一般用高身杯作载杯，由于常常添加果汁、碳酸饮料等，长饮的酒精含量较低，一般都小于10%，比如特吉拉日出为7.5度、自由古巴为8度、血玛丽9.5度、螺丝钻7.5度。

在鸡尾酒世界中，有一种类型属于低度或无醇范围，特别适合驾车客人，这就是仿造鸡尾酒。仿造鸡尾酒是以各种果汁、汽水、糖浆等不含酒精或酒精含量低于0.5%的饮料为原料，调制出具有普通鸡尾酒的色彩和香味，因此仿造鸡尾酒或不含酒精，或酒精含量小于0.5%。

仿造鸡尾酒在为客人推崇的同时，不断地补充到鸡尾酒世界，成为时尚饮品的“新宠儿”，它们就如同春天的嫩芽，给人以清新和活力。在此介绍两款仿造鸡尾酒。这两款鸡尾酒创意新颖、外观优美、口感和谐、酒品搭配完美，在酒店中备受客人青睐，成为酒吧最受欢迎的饮品之一。

一、可乐男孩——Coke Boy

1.创意说明：

2008.5.12，那是感动中国、感动世界、感动人类的时刻。在那笼罩着悲伤氛围时，曾经有一个令全国人们惊喜的镜头：一个男孩获救的第一句话就是“叔叔，我要喝可乐，要冰冻的”。 今天两年过去了，坚强的男孩薛枭已经重新站起来了，成为上海财经大学的一名大学生了！这款鸡尾酒就是利用电动搅拌法来体现汶川大地震的背景，在轰鸣的搅拌声中，用枫叶糖浆、柠檬汁与冰块一起搅碎，再以可乐来增强气泡，最后用鲜红的草莓和嫩绿的菠萝叶做装饰物，一红一绿，象征着薛枭心中的希望。这款特制的鸡尾酒就是用来表达一种精神，那就是中国人民面对困难的坚强和信心，那是对生命的执着,对生命无限的热爱!

   2.配方：

枫叶糖浆               Maple Syrup         1oz

柠檬汁                 Lemon Juice        1茶匙

冰镇可乐               Iced coke          适量

调法: 电动搅拌法                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

二、 暗香——The Peaceful Aroma

1.创意说明：

俗话说：“无酒不成席。”然而，以车代步的今天，司机朋友羡慕于酒香而不敢开怀畅饮。为了让酒成为更快乐、更时尚的元素，用苹果汁、菠萝汁、芒果汁、柠檬汁、石榴汁调制出百香果的香气和口味，用无醇啤酒调制出酒品的醇香，再用梅花装饰。暗香鸡尾酒果味明显，略带醇香，置身鸡尾酒世界正如“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”。

2.配方：

复合果汁（苹果汁、菠萝汁、芒果汁）    1oz

石榴汁                                1.5oz

柠檬汁                                0.5oz

     无醇啤酒                              适量